Aufbau
Ein Rechaud besteht aus einem Gestell, einem Brenner und einem Ring oder einer Platte, auf der der Topf steht. Der Abstand zwischen Flamme und Topfboden beträgt bei guten Modellen mindestens sechs Zentimeter; weniger führt zu einem heißen Fleck in der Mitte.
Brennstoffe
| Brennstoff | Vorteil | Nachteil |
|---|---|---|
| Brennpaste, Sicherheitsbrennpaste | Kein Auslaufen, einfach zu dosieren | Brennt 45 bis 60 Minuten, danach nachfüllen |
| Brennspiritus, flüssig | Günstig, heiße Flamme | Auslaufgefahr, nur in geeigneten Brennern mit Wattefüllung |
| Brenngel | Ruhige Flamme, kaum Geruch | Teurer als Paste |
| Teelichter | Überall vorhanden | Zu wenig Wärme für Käsefondue |
Flamme regeln
Jeder Brenner hat einen Schieber oder Deckel, mit dem die Öffnung verkleinert wird. Käsefondue läuft mit kleiner bis mittlerer Flamme. Bilden sich Blasen, ist es zu heiß; setzt sich der Käse am Löffel fest, ist es zu kalt. Ein Test vor dem Abend spart Hektik am Tisch.
Elektro-Rechauds
Elektrische Rechauds halten die Temperatur gleichmäßig und ohne Brennstoff. Sie brauchen eine Steckdose in Tischnähe und ein Kabel, über das niemand stolpert. Für Familien mit kleinen Kindern sind sie die sicherere Wahl; die Atmosphäre einer offenen Flamme fehlt.
Sicherheit
- Brennpaste nie nachfüllen, solange der Brenner heiß ist.
- Rechaud auf eine hitzefeste Unterlage stellen, nicht direkt auf die Tischdecke.
- Flamme mit dem Deckel löschen, nicht ausblasen.
- Reste im Brenner vor dem Wegräumen vollständig abkühlen lassen.