Zum Eintauchen
| Beilage | Vorbereitung | Passt zu |
|---|---|---|
| Weißbrot, Baguette | Vom Vortag, gewürfelt mit Kruste | Allen Mischungen |
| Pellkartoffeln, klein | Gekocht, halbiert, warm gehalten | Kräftigen Mischungen, Gouda |
| Brokkoli, Blumenkohl | Kurz blanchiert, bissfest | Milden Mischungen |
| Champignons | Roh oder kurz angebraten | Appenzeller, Gruyère |
| Birne, Apfel | In Spalten, mit etwas Zitrone | Gruyère, alter Gouda |
| Räucherwurst, Speck | In Stücken, kalt oder warm | Holländischer Variante |
Daneben
Eingelegte Gurken, Silberzwiebeln, Maiskölbchen und Mixed Pickles gehören auf den Tisch. Die Säure bricht die Schwere des Käses und erfrischt zwischen zwei Gabeln. Ein grüner Salat mit einer Vinaigrette erfüllt denselben Zweck.
Getränke
- Der gleiche trockene Weißwein wie im Topf.
- Schwarztee, ungesüßt: in der Schweiz die traditionelle Wahl, gerade mit Kindern am Tisch.
- Kirsch als Schnapsglas zwischendurch, der Coup du milieu.
- Helles Bier zur holländischen Variante.
Was weniger passt
Rotwein mit viel Tannin wirkt neben Käsefondue metallisch. Sehr kalte, kohlensäurehaltige Getränke lassen den Käse schwer im Magen liegen; das ist Überlieferung, aber eine, an die sich viele halten.
Danach
Ein Käsefondue ist eine Mahlzeit, kein Gang. Zum Abschluss reichen Obst, ein Sorbet oder ein Espresso; ein schweres Dessert danach braucht niemand.